Golonka

Golonka - część mięsa wieprzowego, z kością lub bez. Występuje jako golonka tylna i przednia. Golonka tylna stanowi mięso odcięte od szynki na wysokości 1/3 kości goleni od stawu kolanowego w dół, zawiera 2/ kości goleniowych, bez dolnej nasady, wraz z mięśniami. Mięso posiada barwę jasnoróżową do czerwonawej, białawo-kremowa warstwa tłuszczu, całość może być pokryta skórą.

Golonka przednia wieprzowa to część mięsa odcięta od łopatki, na wysokości stawu łokciowego, zawiera także podramię, ale bez części wyrostka kości łokciowej i nasady dolnej kości nadgarstka. Posiada nasadę dolną kości ramiennej i kości podramienia, mięśnie stanowią prostowniki i zginacze. Mięso posiada barwę jasnoróżową do czerwonawej, białawo-kremowa warstwa tłuszczu, całość może być pokryta skórą.