Karkówka wieprzowa

Karkówka wieprzowa - część mięsa wieprzowego, z kością lub bez niej, pozyskiwany z odcinka szyjnego półtuszy. Nie posiada słoniny, ponieważ jest ona wcześniej zdejmowana w całości.

Karkówka składa się z 7 przepołowionych kręgów szyjnych, 4 przepołowionych przednich kręgów piersiowych z górnymi odcinkami żeber, a także mięśni, głównie szyi i mięśnia najdłuższego grzbietu. Mięso o barwie jasnoróżowej do czerwonawej.