Procesy obróbki termicznej wędlin:

- pasteryzacja - proces polegający na podgrzewaniu w odpowiedni sposób wyrobów wędliniarskich w celu zniszczenia lub zahamowania wzrostu drobnoustrojów chorobotwórczych, ale zachowaniu przy tym walorów smakowych i wartości odżywczych wyrobu,

- tyndalizacja - metoda konserwacji polegająca na poddaniu wyrobu trzykrotnej pasteryzacji, odbywającej się co 24 godziny, co gwarantuje dokładne zniszczenie wszystkich wegetatywnych form bakterii,

- sterylizacja - proces polegający na zniszczeniu wszystkich form bakterii, wegetatywnych i przetrwalnikowych,

- prezerwy - metoda polegająca na utrwaleniu żywności bez poddawaniu jej obróbki termicznej, za to zmniejszeniu współczynnika pH.

- smażenie - proces polegający na obróbce termicznej poprzez ogrzewanie żywności w środowisku tłuszczu.

- duszenie - proces polegający na obróbce termicznej, wykonywany poprzez krótkie smażenie i gotowanie w niewielkiej ilości wody. Może być on także przeprowadzany poprzez długotrwałe gotowanie w małej ilości wody oraz tłuszczu, ale bez obsmażania,

- blanszowanie - proces obróbki cieplnej, który polega na zanurzeniu na okres kilkudziesięciu sekund w wodzie o temperaturze wrzenia, a następnie wyjęciu i schłodzeniu zimną wodą.