Salceson

Salceson - wyrób podrobowy uzyskiwany z głowizny wieprzowej, cielęcej, wołowej. Do mięsa dodaje się tłuszcz, krew, podroby, przyprawy, które wypełniają przestrzeń między kawałkami mięsa. Całość poddaje się peklowaniu, obgotowaniu, a następnie po przyprawieniu wypełnia się tym żołądki wieprzowe, lub pęcherze wołowe, i gotuje.

Najczęściej wytwarzane rodzaje salcesonów:
- włoski,
- czarny,
- ozorkowy,
- lastryko,
- brunszwicki.