Schab

Schab – mięso z tuszy wieprzowej, pozyskane z odcinka piersiowo-lędźwiowego. Składa się z mięśnia najdłuższego grzbietu, wielodzielnego grzbietu, kolczastego i lędźwiowego większego. Ponadto z kręgów piersiowych od 5 do ostatniego oraz z przyległych do niego odcinków żebra, a także przepołowionych kręgów lędźwiowych. Schab przyrządzany jest poprzez smażenie najczęściej na kotlety schabowe, a także jako pieczony i wędzony.