Mięso
wygląd, skład, wyrabianie, rodzaje mięsa, gatunki



Tusza wołowa

Tusza wołowa – mięso pozyskane w wyniku obróbki mięsa bydła (krów, byków itp), zwanego po podziałach wołowiną.

Podział tuszy wołowej:

1. Przednia ćwiartka
- ćwiartka przednia z pięcioma żebrami – ćwiartka tylna z ośmioma żebrami,
- ćwiartka przednia z ośmioma żebrami z łatą – ćwiartka tylna z ośmioma żebrami,
- ćwiartka przednia z dziesięcioma żebrami – ćwiartka tylna z trzema żebrami,

2. Tylna ćwiartka
- ćwiartka tylna z trzema żebrami – ćwiartka przednia z dziesięcioma żebrami ,
- ćwiartka tylna z ośmioma żebrami – ćwiartka przednia z pięcioma żebrami,
- ćwiartka tylna z ośmioma żebrami bez pachwiny – ćwiartka przednia z ośmioma żebrami z łatą,
- ćwiartka tylna z ośmioma żebrami – ćwiartka przednia z ośmioma żebrami z łatą,

3. Piąta ćwiartka
- serce,
- wątroba,
- nerki,
- mózg,
- flaczki,
- jądra,
- wymię,
- ogon.